Foie gras

Hoy hablaremos sobre un tema que me parece muy interesante: el hígado de aves. 

Origen:

Su origen se remonta al siglo XXV a.C. cuando los egipcios observaron que las aves migratorias (ocas) almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado que hacía que variara su tonalidad a amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas con sobrealimentación y aumentar así el tamaño de su hígado. Así es como surge esta práctica.

Presentaciones:

Existen distintos tipos de presentar un foie, dependiendo del tipo de hígado, de su tratamiento térmico, o de la mezcla de este con hígado no alterado:

• Hígados frescos:
• Extra
• Primera
• Segunda
• Productos elaborados de foie gras, según su cocción:
• Fresco (hígado crudo)
• Mi-cuit o semiconserva (hígado cocido en una tarrina de 72º a 85º, caducidad de 3 a 6 meses)
• En conserva (hígado en recipiente hermético y sometido a  tratamiento térmico de 105º a 108º, caducidad a 4 años).
• Productos según el % de foie gras, que determina su calidad:
• Productos con el 100%:
• Entero (hígado o trozo entero)
• Bloc (emulsión de hígado exclusivamente)
• Bloc con trozos (emulsión con trozos en la masa)
• Productos con el 75%:
• Parfait
• Productos con menos del 50%:
• Mousse
• Gelatina

¡¡Un saludo!!