Hongos

Durante casi todo el otoño y parte del invierno, nos encontramos en época de recolección de hongos.

Incluidos dentro del grupo de las hortalizas (aunque no se cultiven en huertas), existe una gran variedad: comestibles, tóxicos, con efectos psicoactivos... Las setas son un plato de sabor fuerte que es recomendable consumir en pequeñas cantidades, siendo los mejores ejemplares los pequeños y medianos. Así mismo, os recomendamos que las cocinéis con los menos ingredientes posibles (ajo, cebolla o puerro), pues de lo contrario se enmascara el sabor.

Limpieza:

Las setas son un manjar muy delicado que en pocas horas pueden quedar inservibles para el consumo. Se pueden limpiar de 2 maneras:

• Poner en un escurridor bajo el grifo para quitarle tierra e impurezas. No es recomendable dejarlas más tiempo del necesario bajo el agua y menos aún dejarlas sumergidas, pues perderían su aroma y sabor. Acto seguido escurrimos bien y secamos con un paño.
• Limpiar las setas con un pincel para quitar el exceso de tierra y en algunos casos pelarlas. Esta segunda opción es la más recomendable pues no utilizamos agua para limpiarlas y no modificamos así su sabor.

Conservación:

Si no las vamos a consumir en el momento, existen métodos de conservación:

• Desecación o deshidratación.
• Congelación: nunca congelaremos las setas al natural pues perderían mucho sabor. Se aconseja su congelación tras escaldado, precocinadas en su jugo, precocinadas en aceite, cocinadas.
• En vinagre.
• Al natural.